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Le vocabulaire du vin - A à C

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Par: Vin Social Club

date de publication: mercredi 23 Oct 2013

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Pas besoin d'être un spécialiste pour décrire un vin! L’amateur peut simplement apprécier le vin, et cela suffira... Par contre, un peu de culture générale ne peut pas faire de mal. Il arrive souvent lors d'une dégustation que l'on emploie des termes communs à mauvais escient. Ce qui peut parfois changer notre perception du vin que l’on déguste. Voici donc le vocabulaire du vin (non exhaustif) des termes précis utilisés pour qualifier un vin.

A

Acerbe : Défaut important venant d’un excès de tanins et d’acidité, souvent issu d’une sur-extraction (les tanins proviennent notamment des pépins)

Acescence : Se dit d'un vin qui a commencé à se transformer en vinaigre. Pour ceux qui ne sont pas fâchés avec la chimie : l’alcool se transforme en acide acétique et en acétate.

Acidité : bien dosée, ce n'est pas un défaut ! Cette sensation indispensable au vin lui procure de la fraîcheur, de la vivacité et de la nervosité. Un excès ou un manque d’acidité révélera un défaut dans l’élaboration du vin

Acidulé : Niveau important d’acidité, à la limite du désagréable. Ce goût peut être recherché pour que le vin apporte une grande sensation de fraîcheur

Acre : Vin qui irrite les muqueuses, du fait du sulfitage et/ou de tanins astringents

Agréable : vin que l’on apprécie, qui n’a pas de défauts

Agressif : se dit d'un vin qui attaque trop fortement les muqueuses. Un défaut souvent dû à taux d’alcool et d’acidité trop élevés

Aigreur : Vin trop acide souvent accompagné d’une odeur de vinaigre

Aimable : vin que l’on apprécie et qui n’a pas de caractère trop marqué

Alcool : Trop d’alcool dans le vin est un défaut ou un déséquilibre

Ambre : en vieillissant, certains vins blancs prennent une couleur ambrée

Amertume : Sensation qui peut être acceptée dans certains vins rouges jeunes et tanniques. Mais elle révèle souvent un défaut dans l’élaboration du vin

Ample : vin qui donne l’impression de remplir pleinement la bouche par son côté agréable

Amylique : Défaut du vin, forte acidité donnant des goûts de vernis, de banane, de bonbon anglais.

Animal : Odeurs qui rappellent le monde animal. Parfois une qualité quand il est recherché par le vigneron, mais on l’associera souvent à un défaut

Âpre : Défaut du vin dû à un excès de tanins

Aqueux : Vin « dilué », souvent dû à une trop grande quantité d’eau dans le raisin

Aromatique : Qualité du vin qui présente au nez une belle intensité d’arômes

Astringence : cette sensation de sécheresse en bouche est due aux tanins présents dans le vin

Austère : Vin peu aromatique

B

Balsamique : se rapportant à une série d’arômes (vanille, encens, santal, résine de pin, cire d’abeille, camphre) qui apparaissent lors du vieillissement en bouteille

Boisé : Plutôt un défaut qui donnera au vin un goût de fût de chêne neuf

Botrytis cineara : Champignon qui pourrit le raisin mais qui, bien maîtrisé, permet d'élaborer certains vins liquoreux

Bouchonné : Défaut du vin qui a un goût de bouchon 

Brillant : Comme nom l'indique, ce vin a des reflets brillants

Brûlé : Série d’odeurs allant du caramel au bois brûlé

C

Capiteux : Vin très fort en alcool, à la limite du trop

Cassé : Vin trouble ou qui a subi une perte de limpidité du fait de la présence trop concentrée d’un élément (ex :fer, cuivre)

Caudalie : Unité de mesure de la persistance des arômes en bouche

Chair : Qualité du vin qui donne en bouche une sensation de plénitude et de densité, sans agressivité

Chaleureux : Vin qui par sa haute teneur alcoolique procure une sensation de chaleur

Charnu : Vin ayant de la chair

Charpenté : Vin de qualité avec un caractère tannique assez marqué

Clair : Vin sans lies

Clarification : Collage et filtrage du vin ayant pour but d’enlever toutes les particules en suspension, le rendant ainsi limpide

Collage : Cette opération permet la clarification du vin à l’aide de blanc d’œuf, de bentonite… En se coagulant, ces produits entraînent les particules en suspension dans le vin

Complet : vin équilibré

Concentré : Qualité du vin qui aura une couleur soutenue, de la puissance et une belle palette aromatique

Corsé : Vin ayant du corps, assez riche en alcool

Coulant : Vin agréable, facile à boire, qui glisse bien dans la bouche

Court : Vin qui ne laisse pas de sensation aromatique longtemps en bouche (1 à 2 secondes)

Creux : Vin sans consistance, qui manque de matière et d’équilibre






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