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Le vocabulaire du vin - D à G

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Par: Vin Social Club

date de publication: mercredi 23 Oct 2013

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Pas besoin d'être un spécialiste pour décrire un vin! L’amateur peut simplement apprécier le vin, et cela suffira... Par contre, un peu de culture générale ne peut pas faire de mal. Il arrive souvent lors d'une dégustation que l'on emploie des termes communs à mauvais escient. Ce qui peut parfois changer notre perception du vin que l’on déguste. Voici donc le vocabulaire du vin (non exhaustif) des termes précis utilisés pour qualifier un vin.


D

Débourbage : Action d’enlever la bourbe. Clarification du jus de raisin non fermenté, séparé de la bourbe (particules solides issues des peaux, des pépins, des rafles…).

Délicat : vin fin et fondu, très peu tannique

Dépouillé : vin qui manque de matière, soit dans sa conception, soit par les traitements qu’il a subi (collage, filtration…)

Déséquilibré : vin à qui il manque quelque chose ou vin dominé par un élément, que ce soit au nez ou en bouche. Se traduit souvent par l’accentuation d’une sensation ou d’un arôme

Desséché : vin manquant de fruit et/ou de gras. Fait ressortir un trop plein d’acidité ou de tanins.

Douceâtre : vin sucré de manière inappropriée. Ce goût peut provenir de sucre résiduel d’une fermentation inachevée, de l'effet sucrant de l’alcool ou de l’apport de bois.

Dur : vin très astringent et acide, souvent dû à une récolte des raisins avant maturité

E

Empyreumatique : se rapportant à une série d’arômes (grillé, fumée, torréfié, brûlé…)

Enveloppé : vin moelleux qui a une forte teneur alcoolique

Épais : défaut du vin qui se traduit par une sensation de lourdeur et d’épaisseur en bouche

Épanoui : se dit d’un vin équilibré qui a atteint toutes ses qualités de bouquet

Épicé : vin aux odeurs d’épices, pouvant provenir du cépage ou du bois

Equilibré : équilibre entre l’acidité, l’alcool et le sucre résiduel pour les vins blancs. Pour les vins rouges il faut ajouter les tanins. L’équilibre est la qualité première que doit observer un vin et à laquelle on doit porter attention lors d’une dégustation

Ethanal : défaut du vin provoquant une odeur d’évent (éthanal).

Étoffé : vin ample et plein, bon pour le vieillissement

Éventé : vin oxydé qui a perdu ses arômes.

F

Faible : vin dont toutes les composantes de l’équilibre sont insuffisantes, manque d’acidité, de tanins…

Féminin : définit des vins suaves, veloutés, élégants, opposés à la force tannique ou rustiques.

Ferme : qualité d’un vin qui possède un haut niveau de tanins et d’acidité. On l’associe souvent à un vin nerveux

Fermé : vin en devenir, dont les arômes ne sont pas encore tout à fait développés. Il nécessite un peu d’aération

Filtration : Opération qui consiste à retenir les matières en suspension contenues dans le vin.

Finesse : qualité d'un vin délicat et élégant, féminin

Fleur : défaut du vin qui se traduit par l’apparition d’un voile blanchâtre et d’un goût d’évent

Fondu : vin harmonieux dont les caractères se mêlent de façon homogène

Fort : vin dont la sensation alcoolique est prononcée

Foxé : odeur apparentée à celle du renard, de la punaise, souvent dû à l’utilisation de certains cépages hybrides

Frais : sensation de fraîcheur donnée par un vin légèrement acide

Franc : vin dont les caractères sont sans ambiguïté (couleur, bouquet, goût…)

Fruité : vin aux arômes de fruits prononcés

Fumé : vin aux arômes d’aliments fumés

G

Gazeux : vin perlant avec un excès de gaz. Un carafage peut suffire à le corriger

Généreux : vin à haute teneur en alcool sans être trop fort

Glissant : vin agréable, facile à boire, qui glisse bien dans la bouche

Glycérol : type d’alcool qui donne au vin un caractère onctueux

Gouleyant : vin agréable, facile à boire, qui glisse bien dans la bouche

Gras : vin gras, onctueux, rond, qui possède une bonne teneur en glycérol

Gravelle : dépôt de cristaux de tartre dans les vins blancs en bouteille

Grossier : défaut d’un vin sans qualités, tannique et lourd







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