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Le vocabulaire du vin - H à O

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Par: Vin Social Club

date de publication: mercredi 23 Oct 2013

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Pas besoin d'être un spécialiste pour décrire un vin! L’amateur peut simplement apprécier le vin, et cela suffira... Par contre, un peu de culture générale ne peut pas faire de mal. Il arrive souvent lors d'une dégustation que l'on emploie des termes communs à mauvais escient. Ce qui peut parfois changer notre perception du vin que l’on déguste. Voici donc le vocabulaire du vin (non exhaustif) des termes précis utilisés pour qualifier un vin.



H

Harmonieux : vin équilibré, qui en plus réussit un accord sympathique entre ses différents attributs

Herbacé : arôme du vin qui rappelle l’odeur de l’herbe. Léger défaut du vin qui est associé à un manque de maturité du raisin

L

Lactique : l'acide lactique se développe lors de la fermentation malolactique. Cette opération permet de maîtriser l’acidité du vin et lui donne plus souplesse. Elle n’est pas systématique, elle peut être évitée, ou réalisée partiellement, pour préserver les arômes primaires du vin. Cette fermentation développe des arômes secondaires apparentés au lait, au beurre, à la crème fraîche, au yaourt…

Larmes : Traces laissées par le vin sur le verre lorsqu’on l’agite. Donne un indice sur l’alcool et le taux de sucre résiduel.

Léger : vin peu coloré et peu corsé. Équilibré mais à déguster rapidement.

Levure : champignon provoquant la fermentation alcoolique. Le dosage de ces levures doit être maîtrisé afin de ne pas laisser de goût désagréable à la dégustation. Certains vins, comme le champagne et les muscadets, peuvent présenter un goût de levure « accepté », puisque ces vins sont élevés sur lies.

Lie : dépôt constitué par la chute des levures mortes en fin de fermentation.

Limpide : vin qui ne présente pas de matière en suspension

Long : persistance de sensation des arômes en bouche. Se mesure en caudalies, une caudalie équivaut à une seconde. On dira qu’un vin a une bonne longueur à partir de 8 caudalies

Lourd : vin qui donne une sensation d’épaisseur dans la bouche, avec un manque d’acidité.

M

Mâche : vin possédant de l’épaisseur et du volume, et des tanins ronds

Madérisé : vin blanc dont la couleur tend vers l’ambre en vieillissant. Il prend alors un goût faisant penser au madère

Maigre : vin tannique et sans corps

Mercaptan : composé soufré apportant des odeurs de d’œuf pourri, de sueur, d’ail

Moisi : vin qui a un goût de moisi, dû le plus souvent à une mauvaise conservation de la bouteille

Mordant : vin trop acide

Mou : vin qui manque légèrement d’acidité

Musque : odeur du vin rappelant le musc

N

Nerveux : qualité d’un vin qui possède un haut niveau de tanins et d’acidité, qui est marqué par la qualité de ses attributs

Net : vin dont les caractères sont sans ambiguïté (couleur, bouquet, goût…)

Neutre : vin sans caractère

O

Onctueux : vin gras, onctueux, rond, moelleux, velouté

Oxydation : altération du vin par l’oxygène. Peut intervenir à différents stade de son élaboration jusqu’à la dégustation. L’impact le plus important est sur les arômes, mais peut également toucher la couleur et le bouquet







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